關于印發(fā)《省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作實施方案》的通知

魯食藥監(jiān)稽字【2013】31號

各省直管高校：

    現(xiàn)將《省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作實施方案》印發(fā)給你們，請認真抓好落實。

　                                                                        山東省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局

                                                     2013年4月17日

省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作實施方案

　　一、工作目的

　　貫徹《食品安全法》及其實施條例，規(guī)范省直管高校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩(wěn)定。

　　二、制定依據(jù)

　　《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關于貫徹落實〔2012〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。

　　三、適用范圍

　　省直管高校（含托幼機構）食堂。

　　四、創(chuàng)建內容

　　建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，健全學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規(guī)定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監(jiān)控；倡導健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。

　　五、創(chuàng)建標準

　　按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程、健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。

　　六、工作步驟

　?。ㄒ唬┬麄鲃訂T階段。4月上旬召開省直管餐飲服務單位負責人座談會及食品安全管理員培訓班，進行學校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作宣傳動員。

　　（二）自查自糾階段。時間為4月-8月，各省直管高校食堂（含托幼機構）按照《山東省高等學校食堂餐飲安全示范評定評分表》要求，對照自身管理情況，逐條梳理，認真開展自查，排查風險隱患，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。

　?。ㄈ┥陥蠛统鯇忞A段。時間為9月。省級餐飲安全示范學校食堂的評定在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，凡經(jīng)自查自糾符合《山東省高等學校食堂餐飲安全示范評定評分表》各項要求的學校食堂，可申報創(chuàng)建省級示范學校食堂。學校申報后，由省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局組織人員對申報材料和現(xiàn)場進行初步審核。初審通過后，報省食品藥品監(jiān)督管理局評審。

　　（四）評定審核階段。由省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織專家進行檢查驗收。對評審合格，擬確認為省級餐飲安全示范學校食堂的進行公示和授牌認定。公示期滿，經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局批準，正式授予“省級餐飲安全示范學校食堂”稱號，并頒發(fā)匾牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌。省食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門對其實施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導，每2年復查一次。期間發(fā)生食物中毒和重大違法行為的，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　?。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全事關廣大師生身體健康與社會和諧穩(wěn)定。開展示范學校食堂評定工作是貫徹《食品安全法》及其實施條例、落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，也是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。

　　（二）規(guī)范管理，落實責任。切實加強學校餐飲安全管理，建立以校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，指定專人負責學校食堂餐飲安全管理，認真落實餐飲安全規(guī)定，定期開展學校食堂檢查，及時消除食品安全隱患。

　?。ㄈ﹪栏駱藴?，有序推進。根據(jù)評分表內容逐項嚴格檢查、落實，達標一個評定一個，確保示范創(chuàng)建工作落到實處。