關(guān)于印發(fā)《省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作實(shí)施方案》的通知

魯食藥監(jiān)稽字【2013】31號

各省直管高校：

    現(xiàn)將《省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作實(shí)施方案》印發(fā)給你們，請認(rèn)真抓好落實(shí)。

　                                                                        山東省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局

                                                     2013年4月17日

省直管高校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作實(shí)施方案

　　一、工作目的

　　貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規(guī)范省直管高校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會和諧穩(wěn)定。

　　二、制定依據(jù)

　　《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔2012〕20號文件加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見》等。

　　三、適用范圍

　　省直管高校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。

　　四、創(chuàng)建內(nèi)容

　　建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對廚房實(shí)時監(jiān)控；倡導(dǎo)健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學(xué)生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。

　　五、創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

　　按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程、健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。

　　六、工作步驟

　?。ㄒ唬┬麄鲃訂T階段。4月上旬召開省直管餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人座談會及食品安全管理員培訓(xùn)班，進(jìn)行學(xué)校食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作宣傳動員。

　?。ǘ┳圆樽约m階段。時間為4月-8月，各省直管高校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）按照《山東省高等學(xué)校食堂餐飲安全示范評定評分表》要求，對照自身管理情況，逐條梳理，認(rèn)真開展自查，排查風(fēng)險隱患，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。

　　（三）申報和初審階段。時間為9月。省級餐飲安全示范學(xué)校食堂的評定在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行，凡經(jīng)自查自糾符合《山東省高等學(xué)校食堂餐飲安全示范評定評分表》各項要求的學(xué)校食堂，可申報創(chuàng)建省級示范學(xué)校食堂。學(xué)校申報后，由省食品藥品監(jiān)督管理局稽查局組織人員對申報材料和現(xiàn)場進(jìn)行初步審核。初審?fù)ㄟ^后，報省食品藥品監(jiān)督管理局評審。

　　（四）評定審核階段。由省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織專家進(jìn)行檢查驗(yàn)收。對評審合格，擬確認(rèn)為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂的進(jìn)行公示和授牌認(rèn)定。公示期滿，經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，正式授予“省級餐飲安全示范學(xué)校食堂”稱號，并頒發(fā)匾牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌。省食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門對其實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)，每2年復(fù)查一次。期間發(fā)生食物中毒和重大違法行為的，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　?。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，提高認(rèn)識。學(xué)校食堂餐飲安全事關(guān)廣大師生身體健康與社會和諧穩(wěn)定。開展示范學(xué)校食堂評定工作是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例、落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，也是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。

　?。ǘ┮?guī)范管理，落實(shí)責(zé)任。切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，建立以校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理，認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定，定期開展學(xué)校食堂檢查，及時消除食品安全隱患。

　　（三）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有序推進(jìn)。根據(jù)評分表內(nèi)容逐項嚴(yán)格檢查、落實(shí)，達(dá)標(biāo)一個評定一個，確保示范創(chuàng)建工作落到實(shí)處。