2010年度總結(jié)、表彰大會上的報告（摘要）

文章出處：濟南舜泰餐飲責任編輯：人氣：發(fā)表時間：2016-10-16 08:30:28

團結(jié)拼搏勇攀新的高峰

——濟南舜泰餐飲管理有限公司董事長、總經(jīng)理在2010年度總結(jié)、表彰大會上的報告（摘要）

2010年社會市場與市場經(jīng)濟十分嚴峻，因物價上漲而帶來的困難尤其嚴重。我們在控制成本、確保飲食安全、提高菜品質(zhì)量方面受到嚴峻考驗。在過去的一年里，通過全體員工的共同努力、相互配合、充分發(fā)揮各餐廳的團隊優(yōu)勢，克服重重困難，加強經(jīng)營管理，較好的完成了各項工作任務(wù)。事實證明，我們有應對經(jīng)濟風險的能力，能夠在嚴峻的市場經(jīng)濟形勢下，戰(zhàn)勝困難，克服不利因素，取得優(yōu)異成績。

一、2010年完成的主要工作：1、經(jīng)營目標的完成情況，在2010年工作中，各餐廳較好的完成了營業(yè)收入、控制成本、節(jié)能減耗等各項工作指標，尤其在確保食品安全方面做了大量的工作，達到了預期目標。從整體經(jīng)營效益來看，2010年比去年有了較大幅度的提高。2、管理目標的完成情況，從公司各餐廳經(jīng)理到班組長及每一個工作崗位，管理機構(gòu)規(guī)范健全，既有明確分工，又能配合協(xié)作。層層落實管理制度，實行管理效益有獎有罰，提高了各部門的整體管理素質(zhì)。使管理工作規(guī)范運作，很好的完成各項工作任務(wù)。3、一年來，各餐廳嚴格執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)督規(guī)定，從原材料采購到各個加工關(guān)節(jié)都精心把關(guān)。不僅對每天的飯菜質(zhì)量進行跟蹤監(jiān)督檢查，而且對每餐的菜品都做留樣保存，隨時抽檢飯菜質(zhì)量，確保學生飲食安全。各餐廳嚴格執(zhí)行考核制度，加大獎懲力度，使餐廳各個環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量大有提高。

二、規(guī)范管理，提高經(jīng)營效益。1、效益化管理，各單位為了很好的完成工作任務(wù)，都制定了自己的經(jīng)營方案和效益目標及相應的考核標準和獎懲規(guī)定，有效的轉(zhuǎn)變了員工的工作作風。雅居園超市，為滿足市場需求，不斷擴大經(jīng)營品種，加大了批量銷售。在人員少、業(yè)務(wù)忙的情況下，加班加點，較好的完成了各項任務(wù)，受到廣大消費者的好評，并被濟南市工商局授予“文明誠信工商戶”榮譽稱號。創(chuàng)新中學的兩個餐廳較好地貫徹落實了“安全、舒適、衛(wèi)生、整潔、質(zhì)優(yōu)、規(guī)范”的經(jīng)營理念，努力做到了“把學生的動向作為第一信號；把學生的滿意度作為第一標準；把學生的需要作為第一選擇；把學生的利益放在第一位置。”在2010年度被學校授予“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”的稱號，為公司增添了較高的榮譽。2、成本管理，今年物價上漲幅度較大且不穩(wěn)定，在經(jīng)營成本方面造成很大壓力。只有嚴格控制各類成本，節(jié)能增效，才能保證經(jīng)營效益。為此加強了財務(wù)核算管理，防止了財務(wù)方面的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。各餐廳每星期核算收支，分析營業(yè)收入和成本控制情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。在每餐售飯前，檢查好打卡機，盡量避免因打卡機故障造成的漏打、錯打。在采購環(huán)節(jié)上，嚴格執(zhí)行采購制度，用多少采購多少，避免重復采購或長期積壓原材料。

三、組織機構(gòu)建設(shè)。今年
9月份，公司為了加強管理力度，抓好機構(gòu)建設(shè)，新增設(shè)了人力資源部和營養(yǎng)部。人力資源部成立后，首先對所有員工的個人基本信息資料進行統(tǒng)一采集填檔，為下一步的職工培訓提供依據(jù)。其次，制定了系統(tǒng)的員工培訓計劃，并對部分員工進行了培訓和技術(shù)交流活動。為公司的持續(xù)性發(fā)展注入了生機和活力，達到了預期的效果。

營養(yǎng)部成立后，針對初、高中學生不同層次的需求，本著既符合學生飲食習慣，又經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)搭配合理的原則，為餐廳制定了每周的學生營養(yǎng)食譜。并率先在濟陽一中二樓餐廳開設(shè)了營養(yǎng)配餐窗口，按著學生在生長發(fā)育的需求，進行了科學搭配，受到學生及家長的好評。