今天給大家推薦的蔬菜是香芹。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中應用較多，多做冷盤或菜肴上的裝飾，也可做香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點香芹葉，可消除口中異味。夏季吃香芹還可以鎮(zhèn)靜安神。據(jù)介紹，從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜素口服，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　荷蘭芹蒜泥炒蔬果

　　材料：洋蔥1個，蘋果1個，番茄1個，小胡瓜(黃瓜)500克。

　　做法：1.洋蔥去皮切絲。煎鍋中下橄欖油兩湯匙燒熱，小火煎洋蔥7—8分鐘，至洋蔥煎軟。

　　2.蘋果、番茄切丁。待洋蔥煎軟，放入蘋果和番茄以小火同煎5分鐘，不時攪拌。

　　3.胡瓜切去兩端，洗凈，切成短條，撒鹽拌勻。另用煎鍋放入剩下的橄欖油燒熱。中火將胡瓜炒至釋出汁液，改用大火，炒至汁液收干。

　　4.轉小火，放入蘋果、番茄、洋蔥，煮5—6分鐘。

　　5.荷蘭芹剁成4湯匙末。大蒜去皮拍碎，與荷蘭芹混和，調(diào)成荷蘭芹蒜泥。

　　6.荷蘭芹蒜泥放入鍋中，與蔬果拌勻，再煨煮數(shù)分鐘，至蒜泥熟透，趁熱食用。