主題：肉末蒸蛋羹

食材：雞蛋2個(gè)，豬肉餡少許，食鹽、蔥、生抽、黃酒、胡椒粉、白砂糖適量

做法：

1、雞蛋打入碗中后加入少量鹽，將雞蛋充分打散后加入少量30度左右的溫水，水與蛋的比例約為2:1，肉末加少量淀粉、黃酒、胡椒粉、生抽拌勻后腌制少許；

2、用濾網(wǎng)或者紗布將蛋液過濾一下后，倒入碗中，如果有不銹鋼碗則更好；蒸鍋中的水開以后，將蛋液放入蒸屜中大火蒸10分鐘左右；

3、蒸蛋過程中另起鍋，國內(nèi)下油將肉末炒熟，10分鐘后打開蒸籠蓋子，用筷子輕輕觸碰蛋液表面以看其是否凝固，若已成型，將肉末均勻撒在表面上后再蒸約2分鐘后出鍋，撒上香蔥即可食用。

一、雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，是健腦食材

雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

但很多人往往不顧“食材應(yīng)當(dāng)在種類上盡可能地豐富，在數(shù)量上要進(jìn)行控制”的原則，一到特殊時(shí)期就瘋狂地吃雞蛋，比如孕產(chǎn)婦一天吃3-5個(gè)雞蛋這樣的新聞也是屢見不鮮。雞蛋雖然好，吃多了以后對(duì)身體也會(huì)有害，考前的考生每天最多以吃2個(gè)雞蛋為宜，這樣有利消化吸收，也能滿足機(jī)體的需求，其他的營養(yǎng)素應(yīng)當(dāng)從盡可能多的食材中獲取。

二、雞蛋怎么蒸才能鮮嫩可口？

雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富；但有時(shí)蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細(xì)膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關(guān)鍵。

最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。